上海东谈主气西班牙菜进京，值得专门去吃吗？

发布日期：2024-09-14 05:11    点击次数：94

粗鲁你们也发现了，本年，北京备受南边系餐饮品牌的喜爱。从江浙沪开来的餐厅一家接一家，而况殊途同归选定三里屯当作进京第一站，为京城的餐饮界带来极新活力，也让咱们这些终年生存在「好意思食荒废」的东谈主，有契机望望江浙沪市民吃得有多好！

秉抓着一家新餐厅都不落下的原则，在获悉上海知名西班牙菜「布朗石西班牙餐厅酒吧」将要落户三里屯南区的音尘后，第一工夫约好值得吃天团的元老级成员滚菜单。

△ 布朗石的户外餐位。

对于大部分门客，布朗石的定位可能是网红店 —— 相宜打卡拍照，但滋味中规中矩，其实一运转我也有这种刻板印象。然则作念过作业后，我发现布他们菜品的实力松弛小觑。布朗石品牌创立于 2010 年，在网红经济还未流行时，便已运转研究西班牙菜，由此可见，餐厅不是为了网红而作念菜，而极有可能是菜品出众而成为网红。来自西班牙的 Víctor 是这里的行政总厨和产物总监，曾在西班牙知名的烹调学校 Camino de Santiago Hospitality School 和 Luis Irizar Cooking School 学习，对于烹调有极大的存眷，领有丰富的西班牙后厨训戒，对各式西班牙菜式信手拈来，不管是名燥全国的巴斯克经管，照旧传统西班牙风姿。我觉着，在老品牌和西班牙行政主厨的双重 Buff 的重复下，餐厅滋味念念必不会出错吧？

△ 室内以亮堂奔放的红色为主要配色，透着浓浓的

西班牙风情。

北京的秋天老是那么可儿，值得吃天团按影相约的工夫到店。周五 11 点，三里屯才刚刚苏醒，布朗石西班牙餐吧酒吧存眷的红底牌号正在阳光下醒目，户外餐位的遮阳伞一经摆好，办事员作念着开档前的查验，一切都是那么刚刚好。

△ 阳光撒在餐桌上。

干涉餐厅，犹如穿越至西班牙。大面积的红色让东谈主感受到浓浓的西班牙弗朗明戈式的存眷和奔放，再往上，五彩的马赛克嵌入出一圈彩虹色的窗户，围绕着整间餐厅，阳光透过，窸窸窣窣散落在餐桌上，营造出西班牙式的孤高。这一切灵感都开头于西班牙鬼才缱绻师 Jaime Hayon 的超施行作品，传递了西班经纪东谈主独有的活力与欢畅。除此除外，印着弗朗明戈舞女的餐盘、开朗的遮挡画，细节之处也都在告诉你 —— 这是一家原汁原味的西班牙餐厅。

底下，舌尖上的西班牙狂欢肃穆运转。

△ 传统西班牙海鲜饭。

在西班牙餐厅，不成错过的好意思食当属西班牙国菜 —— 西班牙海鲜饭，发源于天府之国瓦伦西亚。这谈菜的西班牙名字 Paella 开头于用在明火上烹调菜肴的宽而浅的传统平底锅。早在 14 至 15 世纪之间，海鲜饭就一经走上西班经纪东谈主的餐桌。布朗石传统西班牙海鲜饭，由西班牙米其林星厨研发，13 年间经过 8 次迭代升级，这种对经管的厚爱派头，值得被赞赏。

开业于今，布朗石共售卖出 850000 份海鲜饭。每一盆海鲜饭，都由海鲜高汤熬煮 5 小时，取西班牙特质香料极少藏红花，交融多种海鲜蔬菜搅动翻炒，粒粒分明，汁厚味浓。锅底还有被称为西班牙海鲜饭黄金部分的锅巴，吃一口我就香迂缓了！

△ 布朗石星厨秘制海鲜饭。

外来菜系怎么能获取新的人命力？其中最巨大的即是要懂得连合在地文化，布朗石深谙其中真谛，将广东煲仔饭与西班牙海鲜饭联贯合。仔细念念来，这种交融既斗胆又合理，自然一个源起中国，一个源起西班牙，但两者有共通之处 —— 货真价实，追求锅巴的焦香味。

布朗石的西班牙米其林厨师团队，以西班牙秘制辣椒酱风姿打底，将泰国香米与干杯、比目鱼蕴蓄到一锅之中。吃之前，淋上秘制的柠檬酱汁，海鲜的鲜甜沁入每一粒大米，为微微松软略带酸辣的米饭蒙上一层柔光镜，令东谈主试吃无限。

△ 巴斯克蛋糕。

说到西班牙，还有一谈甜品不得不提，那即是闻名远近的巴斯克蛋糕。巴斯克蛋糕来自西班牙的好意思食圣地巴斯克地区，这里亦然全国上米其林餐厅最多的地区之一，布朗石为了规复巴斯克滋味，挑升选定 5 种曼切哥芝士制作蛋糕。

比起其他家巴斯克蛋糕，我觉着布朗石的出品更精细，滋味更浓郁。蛋糕里面不错看到微微的丝滑流心，质量顺滑软糯，进口即化，留住芝士、鸡蛋与奶油的香味。另一种树莓口味的巴斯克蛋糕，相宜追求泄漏口味的东谈主，酸甜的树莓酱极大的消解了巴斯克的浓厚。最绝的是，每块巴斯克蛋糕都会搭配一颗伯爵茶冰淇淋，不仅丰富了滋味和口感，更是处分了我这种选定贵重症患者的千年难题 —— 甜品选冰淇淋照旧蛋糕？万岁，此次都有了！

△ 48 月伊比利亚黑标火腿后腿。

重头戏终于到了 —— 48 个月的伊比利亚黑标火腿后腿，火腿界的「爱马仕」。在西班牙，火腿有着严格的等第分离。率先，把柄猪种，分为 jamón serrano 和 jamón Ibérico 两种级别。前者使用白猪肉制成，品性平凡，常见于超市和餐厅；后者使用较为颠倒的伊比利亚黑猪制作，品性更高滋味更浓郁。把柄饲养方式，jamón Ibérico 又被分为 4 个等第，黑标、红标、绿标和白标，其中黑标最高等！

望望木托盘上冒着油光的火腿片，它即是竣工火腿的方法。经心挑选的后腿，脂肪储存在肌肉纤维里，让它领有如同和牛一样迷东谈主的霜降雪斑纹。濒临「好意思腿」，最忌讳的即是矜抓。吃西班牙火腿，一定要径直上手，温热的体温让火腿分泌出油脂，幽闲最诱东谈主的香气，带来进口即化的口感。若是操心空口吃太腻，还不错搭配蜜瓜、咸甜永动；或者放几片到法棍面包上，搭配莎莎酱，十证据腻，咸鲜中理会出几分泄漏。

△ 黄鳍金枪鱼牛油果。

若是评比全国上最相宜搭配在一齐的食材，金枪鱼和牛油果皆备能够入选。极新的黄鳍金枪鱼，呈现出迷东谈主的粉色，透着浅浅的油润光芒。较低的脂肪含量，让它领有泄漏的滋味，血味淡，生食领受度更高，搭配油脂感丰富的牛油果沙拉，碰巧到达味蕾的欢畅区。

最绝佳的服法是把两者合二为一，在金枪鱼鱼片上，铺满牛油果酱，白衣苍狗金枪鱼通达三明治，进口后双重奶香在嘴里爆炸，调味中黑胡椒微微的辛辣和柠檬的微酸，将滋味拉满。

△ 香煎火腿小蘑菇。

香煎火腿小蘑菇是一谈看似浅薄、家常但试验功力的菜品。在小铁锅中，用橄榄油将口蘑一个个煎制金黄，经过相等试验厨师的耐烦。再加入咸鲜的西班牙火腿、蒜末等香料一齐炒制，让每一粒白胖胖的口蘑都裹满香喷喷的滋味。

口蘑滋味淡，有了火腿和蒜末的加抓，一切便有了升华，肉香、蒜香、橄榄油香皆头并进。我最心爱口蘑微微偏脆的口感，有嚼头也有吃头，这是其他蘑菇所不成比的。

△ 西班牙传统土豆饼

西班牙传统土豆饼（Tortilla）是一谈经典的西班牙家常菜，传奇最早可追念到 1510 年代。自然名字叫土豆饼，但我觉着用煎蛋来领会这谈菜会更浅薄，厚厚的香浓蛋饼中，藏着深广颗土豆丁，第一口滋味让东谈主偶而，之后越吃越认为耐吃，自然朴素，但这即是西班经纪东谈主生存中「姆妈的滋味」。

△ 慢煮八爪鱼配土豆块。

慢煮八爪鱼配土豆块相同是来自西班牙的一谈传统菜，名为 Pulpo a la gallega。不同的是，将 3 次水煮法改为低温慢煮，获取八爪鱼软糯的质感，搭配水煮土豆块，加入红椒粉，以带有多少酸味的奶香为酱汁主调，隆起了糯口八爪鱼肉甘甜的鲜。

△ 火焰橄榄油爆虾。

火焰橄榄油爆虾的镬气十足！玄色铸铁锅径直端上桌，伴计玄妙兮兮的告诉我，让我别眨眼，底下是展现绝技的时候。只见火机轻轻一擦，铸铁锅与垫盘中间燃起蓝色火焰，轻舞在餐桌上，加快了香气分子的通达，寻找鼻孔就钻进去了，庆典感十足。

满满一盘子的虾，个头极大，10 厘米见长不夸张，肉质实足，鲜甜、紧实，入锅之前一定是水灵的跳跳虾。大虾搭配橄榄油和番茄块，每一口酸甜鲜好意思，献艺着海洋与阳光的竣工邂逅。

△ 西班牙风姿烤羊架。

当作一位肉食动物，西班牙风姿的烤羊架何如能错过？羊架即尚未切分的羊排，听起来就更过瘾。精选自然香料，用秘制的调配身手，先把羊架煎至六七进修，再放至烤箱把上层焗至香脆，才能获取这般外脆内软的质感。

一刀下去，棕色的好意思拉德外壳和粉嫩水润的羊肉造成显着的对比，奶香味占领口腔的每一寸领地，兴隆感意在言表。来布朗石，点这谈作念主菜准没错！

△ 西班牙弗拉明戈果饮、桑格利亚果酒。

对于喝的，能喝酒的就绝不夷犹的选定经典的桑格利亚果酒，一白一红两种，西班牙葡萄酒打底，加上气泡水、克己果酱和各式生果，酸甜开胃，略带一些微醺感，千里浸式感受欧洲最南端的夏季阳光。

另外，还有无乙醇版块的果饮 —— 西班牙弗拉明戈果饮和布朗石生果冰治，也主打酸甜的生果风姿，一杯接一杯，光饮料咱们就叫了两次，可见有多好喝。

「未来是星期六，今天就早点放工吧！」按照布朗石给的淡薄，这个周末就早点儿放工吧，来这里享受一场西班牙好意思食之旅，很值得！

谢谢你看到这里，但愿你心爱今天的推送。

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Since 2014

文 | 木木

图片｜聆空

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